多治見市でラーメンおすすめなら「中華そば 渦」。いつまでも余韻が続く風味豊かな和ダシの一杯
岐阜県多治見市で、風味豊かな和ダシを生かしたラーメンを味わえる「中華そば 渦」。看板メニューの「中華そば」は、煮干しと鯖節をメインに、昆布などの旨味を重ねた魚介ダシが特徴だ。醤油と塩の2種類を展開し、素材本来の旨味を丁寧に引き出した一杯を提供している。
店主を務める小野田氏は愛知県豊田市出身。和食や洋食など、飲食の世界で培ってきた経験を生かし、蒲郡市の名店「だし・麺 未蕾」で約3年半の修業を経て独立した。さまざまな経験を積み重ねてきた店主が大切にしているのは、素材の持ち味を生かした味づくりだ。
店づくりのコンセプトは、人とのつながりを大切にし、さまざまな人を巻き込みながら面白い店をつくること。ラーメンづくりのモットーには「シンプルで毎日飽きずに食べられるラーメン」を掲げている。
看板となる中華そばは、煮干しと鯖節を中心に、昆布などの旨味を重ねた魚介ダシが主役。魚介の豊かな香りと旨味を引き出しながら、素材それぞれの持ち味を生かした味わいに仕上げている。醤油と塩の2種類から選べるほか、魚粉や刻み玉ねぎなどを合わせた和え玉も用意され、食べ進める中で味の変化を楽しめるのも魅力だ。
一番人気は「中華そば（しょうゆ）」
今回注文したのは、一番人気の「中華そば（しょうゆ）」。煮干しを軸に鯖節などの魚介ダシを重ね、豊かな香りと旨味を引き出した一杯だ。
スープは魚介の風味を主役に据えながら、豚や鶏の旨味も合わせることで奥行きのある味わいを生み出している。煮干しや鯖節の持ち味を感じさせつつ、動物系の旨味を重ねることで、魚介だけにとどまらない深みを持たせているのが特徴となっている。
醤油ダレにはまろやかな甘味を加え、煮干しの苦味や節の風味との調和を図っている。魚介の香りをしっかりと感じられる一方で、醤油ダレの味わいが全体をまとめ、素材それぞれの旨味を丁寧に引き出している。
煮干しを中心とした魚介ダシに、鯖節などの風味が重なり、さらに豚や鶏の旨味が加わる。そこへ醤油ダレのまろやかな甘味が合わさることで、ひとつの素材だけが際立つのではなく、全体が調和した味わいに仕上がっている。
麺には、自家製の低加水ストレート細麺を使用。特徴は、歯切れの良いパツッとした食感だ。細身の麺を噛んだときの小気味よい歯切れが、魚介ダシの風味を生かしたスープと組み合わさる。
自家製麺ならではの食感と、煮干しや鯖節を中心にしたスープの旨味を一緒に楽しめるのが、この中華そばの魅力。素材の持ち味を生かしたシンプルな構成の中に、和食の経験を生かしたダシづくりへのこだわりが表れている。
トッピングには、豚チャーシュー、メンマ、小松菜、ネギ、ナルトを使用。魚介ダシを中心に据えたスープにこれらの具材を合わせ、素材の旨味を丁寧に引き出した一杯となっている。
煮干しの風味、鯖節などの魚介ダシ、豚や鶏の旨味、醤油ダレのまろやかな甘味。それぞれの要素が重なり合うことで、豊かな香りと奥行きのある味わいを楽しめる「中華そば（しょうゆ）」。和食仕込みのダシを生かした、店の魅力が詰まった一杯だ。
素材の旨味を丁寧に引き出す和ダシが魅力
「中華そば 渦」が掲げるモットーは、「シンプルで毎日飽きずに食べられるラーメン」。その考え方は、看板メニューの中華そばにも表れている。
煮干しと鯖節をメインに、昆布などの旨味を重ねた魚介ダシを軸にすることで、素材の持ち味を生かした味わいを追求。今回の「中華そば（しょうゆ）」では、豚や鶏の旨味も加え、魚介の風味を主役にしながら味わいに奥行きを持たせている。
醤油ダレにまろやかな甘味を加えることで、煮干しの苦味や節の風味を調和させている点も特徴だ。魚介の香りや旨味をしっかりと感じさせながら、全体のバランスを丁寧に整えている。
また、麺は自家製の低加水ストレート細麺。パツッとした歯切れの良い食感が、魚介ダシを中心としたスープと組み合わさる。豚チャーシュー、メンマ、小松菜、ネギ、ナルトを添え、素材それぞれの持ち味を生かした中華そばを構成している。
店主の小野田氏は、和食・洋食など飲食の世界で培った経験を持ち、蒲郡市の「だし・麺 未蕾」で約3年半修業したのちに独立。そうした経験を背景に、素材本来の旨味を生かした和ダシを軸にするのが「中華そば 渦」の特徴となっている。
醤油だけでなく塩の中華そばも用意されているため、魚介ダシを生かした味わいを異なる方向から楽しめる。さらに、和え玉を組み合わせることで、麺や魚介の風味に変化を加えながら食べ進められるのもポイントだ。
魚介の香りをダイレクトに味わえる「和え玉」
中華そばと合わせて注目したいのが「和え玉」。魚介の旨味を生かした味付きの替え玉で、歯切れの良い低加水の細麺に、魚粉、刻み玉ねぎ、海苔などを合わせ、醤油ダレの風味をまとわせている。
まずは、そのまま混ぜて味わいたい。麺に魚粉や刻み玉ねぎ、海苔などを絡めることで、麺と魚介の香りをダイレクトに堪能できる。中華そばのスープとは異なる形で魚介の風味を楽しめるのが、和え玉ならではの魅力となっている。
さらに、残った中華そばのスープを加えることで、味わいに変化が生まれる。和え玉にまとわせた醤油ダレや魚介の旨味に、スープの旨味とコクが重なり、単体で食べたときとは異なる味わいを楽しめる仕立てだ。
そのまま混ぜて麺と魚介の香りを味わい、途中からスープを加えて変化を楽しむ。食べ方によって味わいが変わるため、中華そばと組み合わせて楽しみたいメニューとなっている。
また、和え玉には台湾和え玉もあり、こちらではピリ辛の肉味噌を楽しめる。魚粉や刻み玉ねぎを合わせた和え玉とは異なる味わいを選べるのも特徴だ。
魚介ダシの風味を大切にした中華そばに加え、和え玉でも麺と魚介の香りを楽しめる「中華そば 渦」。一杯の中で素材の旨味を味わうだけでなく、和え玉を組み合わせることで異なる味わいへと変化させられる。
多治見市で魚介系ラーメンを味わうなら「中華そば 渦」
岐阜県多治見市でラーメンおすすめの店を探しているなら、風味豊かな和ダシを生かした「中華そば 渦」は注目したい一軒。
愛知県豊田市出身の小野田店主が、和食・洋食など飲食の世界で培った経験を生かし、蒲郡市の名店「だし・麺 未蕾」で約3年半の修業を経て独立。素材本来の旨味を生かすことを大切にし、「シンプルで毎日飽きずに食べられるラーメン」をモットーに掲げている。
看板メニューの「中華そば」は、煮干しと鯖節をメインに昆布などの旨味を重ねた魚介ダシが魅力。今回の一番人気「中華そば（しょうゆ）」では、豚や鶏の旨味も合わせ、醤油ダレのまろやかな甘味によって煮干しの苦味や節の風味を調和させている。
自家製の低加水ストレート細麺は、歯切れの良いパツッとした食感。豚チャーシュー、メンマ、小松菜、ネギ、ナルトを添え、和食仕込みのダシを丁寧に味わえる構成となっている。
さらに、魚粉、刻み玉ねぎ、海苔などを合わせた「和え玉」もおすすめ。まずはそのまま混ぜて魚介の香りを楽しみ、残った中華そばのスープを加えれば、旨味とコクが重なる異なる味わいへと変化する。ピリ辛の肉味噌を楽しめる台湾和え玉も用意されている。
多治見市で魚介系ラーメンや醤油ラーメンを探しているなら、煮干しや鯖節の風味を生かした中華そばを味わいたいところ。いつまでも余韻が続く風味豊かな和ダシと、歯切れの良い自家製細麺を楽しめる「中華そば 渦」。シンプルな一杯の中に、素材の旨味を丁寧に引き出す店主のこだわりが詰まっている。
■店舗情報
店名：中華そば 渦 (岐阜・多治見市)
住所：〒507-0023 岐阜県多治見市小田町6-35
TEL：0572-56-0560
最寄り：多治見駅 徒歩15分
営業時間：11:00～14:00（LO）/17:00～20:00（LO）、木11:00～14:00（LO）
定休日：月・日
支払い方法：現金
カテゴリー：醤油
【駅周辺エリア】
多治見駅
【ジャンル】
醤油
【特徴】
カウンター席/魚介系/アルコールあり/テーブル席/サイドメニュー/駐車場/和え玉あり
※情勢により営業時間や定休日が異なる場合があります。ご来店前に店舗にご確認ください。
中華そば 渦
- 最寄駅
- 多治見駅 徒歩15分
- 営業時間
- 11:00～14:00（LO）/17:00～20:00（LO）、木11:00～14:00（LO）
- 定休日
- 月・日
- 支払方法
- 現金
