修行なしで創り上げた本格しょうゆラーメン
【店舗名】らーめん柊(名古屋・西区)
■注文
・しゅう油らーめん
[味等 感想]
天然生醤油を使用した醤油ダレに豚骨、４種の節、沢山の野菜で作ったスープ合わせ、中太のほんのり波打つ麺が特徴のしょう油らーめん。
一切ラーメンの修行をせず独学のみで作り上げたらーめん。
現在のお店をはじめる前は、和食、うどんのお店で働いており、その当時の出汁に対する強い想いが、現在のらーめんの味に繋がっている。
スープは鰹の香りがふわりと口に広がり、豚骨のコクが奥行きを出している。しかし、豚の臭みは一切なく、脂と野菜の甘味が生醤油の塩味と絶妙に絡み合い極上の味を作り出している。
中太の少し波がかった麺はコシがあり、程よくスープと絡む事で香りとうま味を最大限に引き出してる。
意外な事にチャーシューが苦手な店長。
しかし、そんな自分でも美味しいと思えるチャーシューが作れたら誰でも美味しいと思えるのではないかと考え、改良に改良の重ねた末に最高のチャーシューを完成させた。
三元豚を沸騰させずコトコト煮込み、厚み、包丁の刃の入れ方にまでこだわる事で、
口の中に入れた途端溶けてしまう「ホロ、フワ、トロ」食感のチャーシュー。
食材は気候によって毎日火の入り方が違ってくる為、調理中はひと時も目を離さない。手間を惜しまず食材と向き合うその姿勢が、ラーメン一杯一杯にきちんと現れているのを感じた。
気になる方は是非！
■店舗情報
店名：らーめん柊(名古屋・西区)
住所：〒451-0043 愛知県名古屋市西区新道2丁目1−18
最寄り：浅間町駅 徒歩7分
営業時間：11:30〜14:00/18:00〜21:00
定休日：日曜、第3月曜
支払い方法：現金、PayPay
カテゴリー：
【駅周辺エリア】浅間町駅
【ジャンル】醤油ラーメン/塩ラーメン
【特徴】テーブル席/キャッシュレス決済
※情勢により営業時間、定休日が異なる場合があります。ご来店前に店舗にご確認ください。
