鮨屋の技法 魚介系スープ
東京日本橋に鮨屋として店を構え、寿司職人歴30年の店主が手がける『麺うら山 栄本店』。日曜は夕方までだが、朝から深夜、早朝まで通し営業をする、飲み助にはたまらないラーメン専門店だ。
シックで大人な雰囲気のカウンター席のみの店内は、全14席。
メニューは、看板メニューの塩ラーメンをはじめ、醤油ラーメン、味噌ラーメン、海老味噌ラーメンなど、鮨屋ならではの技術と経験を活かした至極の一杯を提供。
栄店は、煮干しや鰹、ハマグリなど、北陸エリアの新鮮な食材をベースに、鮨屋の技法が光る上品で出汁を効かせた魚介系スープが自慢だ。
人気の「海老味噌ラーメン」を注文。
開発に約半年以上かかった味噌ダレは、いくつもの味噌をブレンドした他店では味わえない逸品。スープの奥行きをさらに引き立てる。
そんな美味しそうな褐色の味噌スープは、魚介と海老の風味、そして濃厚な味噌の味わいが特徴となっている。海の幸いっぱいの旨みが口の中に広がり、思わず箸が止まらないはずだ。
国産小麦に全粒粉を配合したブレンド麺は、小麦の風味がしっかりと感じられ、もっちりとした食感とのど越しの良い中太ちぢれ麺となっている。
途中の味変で、桜エビと黒コショウを投入することで、桜エビの風味とピリッとした味わいがさらに楽しめるので、最後の一滴まで堪能できること間違いなしだ。
■店舗情報
店名：麺うら山 栄本店 (名古屋市・中区)
住所：〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3-9-20 ルパルクMKビルB1F
TEL：052-238-2266
最寄り：栄駅 徒歩8分
営業時間：11:00～翌3:00（LO翌2:45）、土11:00～翌6:00（LO翌5:45）、日11:00～18:00（LO17:45）
定休日：無休
支払い方法：現金
カテゴリー：味噌
【駅周辺エリア】
栄駅
【ジャンル】
味噌
【特徴】
無化調/カウンター席/魚介系/しっぽり飲める/一品もの/サイドメニュー/深夜営業
※情勢により営業時間が定休日異なる場合があります。ご来店前に店舗にご確認ください。
